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生鲜经营的四大法则，值得一看
来源: | 作者:联农生鲜 | 发布时间: 1367天前 | 2173 次浏览 | 分享到:
1.生鲜技术基础牢固，管理有方法。


我们首先要明确一件事情，那就是不管在任何经济状况之下，我们的国民都需要在生鲜上消费，那也就是说，生鲜是我们操作的亮点。首先我想大家都知道，现在一定是做基础的时候，这就说明一个核心问题，生鲜本身这个部门，这个行业它就应该是平稳增长的，不增长和下降的原因还是基础不牢固。如何做到技术基础牢固，现在和未来的零售一定是以生鲜为核心，那么如果是核心就需要人才，生鲜的人才培养非常重要，先从营运基础开始入手，从生鲜管理逻辑逐步的灌输和配用系列生鲜技术人才，只有技术到位销售、客流利润才会更高！
 
2.抓好平台建设，明确经营方向，细化商品结构，引导消费需求。


以双十一为例，阿里双十一成交额11时49分成交额超571亿 ，打破去年全天纪录。这说明什么，说明平台很重要。老百姓不是缺少钱，而是缺少吸引他的商品。超市的生鲜为什么卖不好？很重要一个原因是经营方向存在问题。


在做技术基础培训的同时，我们需要更明确生鲜经营方向，虽然下降但是我们可以弥补回来，从商品结构入手，按照现在这个季节，做好分析，确定经营重点品类，系统的重要性和季节品类与季节客类对应的重要性，同时也告诫我们关注顾客需求，引领顾客需求是销售增长的前提，中国式的生鲜难题在于人的难题，在于技术的难题，在于分析的难题，需要提高专注度和专业度。


在经济下行压力较大的情况下，对就业的影响是显而易见的。员工之间竞争的压力会增大。提高员工生鲜操作技能就成为一种不二选择。生鲜经营要想不断提高效益，还必须努力降低员工成本。
 


 
 
3.提高员工生鲜操作技能，降低人工成本。


想提高员工劳效最核心的是让员工会工作，员工必须要非常清楚在任何时间节点操作的任何工作，并且差错率很小，这点需要员工有非常清晰的操作思路和技术含量，这是生鲜营运现场管理最为重要的环节，生鲜技术架构，提高劳效最好的方法是明确技术架构责任人，技术架构是从商品架构延伸出来的，门店的技术架构分为订货，收货、库存管理、定价、陈列（陈列分为季节性陈列，常规陈列、高率低量陈列和高量低率陈列等）、营销、理货添货、半加工、深加工、变价、商品保鲜等环节深度入手，例如订货，订货不准确可以造成很多恶性循环，商品卖不掉，损耗高，品质不好等等，例如营销：它的逻辑员工就要非常清楚（单品营销：一选二营三定四陈五叫六人七时八意促进生鲜商品利率，挖掘潜力商品）并且从商品的功能功效上入手达到一定的效果。另外一个减少成本的方法是，让我们的有些商品尽可能的改变售卖单位，减少称重员，所有商品都是按照个或者份售卖，包括蔬果商品，当然这是它零售也生鲜霸主的原因，我们可以逐渐的增加分装商品，逐渐的减少称重员，如果一个门店能减少2-3个称重员，那样会让我们企业的人员成本更低，效率更高！