健康饮食

食堂承包公司预算有多少
来源: | 作者:联农生鲜 | 发布时间: 1367天前 | 2285 次浏览 | 分享到:
一、食堂承包公司是如何对每天伙食费进行定价的？
对于自由点餐的企业院校食堂来说相对简单一些，在不超出市面上价格的情况下，合理调整。对于提供包吃的企业来说，在保证员工饭菜质量的前提下，尽可能为企业节省成本。若因为伙食费问题影响了工作效率或造成劳动力流失，那样真是得不偿失。为了让企业能根据实际情况预算出一人一天的伙食费，以下提供我司对餐费价格定位因素供客户参考。
 
二、影响食堂伙食费价格高低的因素
1、品种数量
1）品种多样，相对来说采购品种更多样化，各项流程及成本均有所增加，最终影响了餐费价格；
2）工作量增加：流程增加，工序延长；如采购、运输、切洗和烹饪等；
3）采购成本增加：增加品种多样化，相对的单个菜品采购量减少，采购单价有所抬高；
4）加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一个菜），现改成几道工序（炒多几个菜），加大材料用量及设施工具等，如燃油、调料及菜盘等。
2、人工成本
工作量越大，人工成本相对会增加，影响工作量的因素有：餐式菜式的品种量，清洁卫生面积，餐盘餐碗清洗，用餐级别，早餐夜宵等等。
 
3、肉类份量
肉类份量是餐费定位的关键，肉量多餐标自然就高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及有买公共餐饮保险等均需要。
 
4、食材品质
高餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。相对来说高餐标用料更讲究，加工切工更仔细，火候控制更严谨，人工时间精力花费更多，技术方面更高要求。虽然如此，低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管理规范》内各条款，所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证，肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。
 
5、内外环境
根据食品价格不断攀升的外部环境，结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标。密集型来料加工企业餐费相对低些，科技型创新企业餐费相对高一些。
 
三、食堂承包伙食费如何定价
1、客户食堂目前自营，计划对外发包
将原来自营食堂的成本按月核算出来（包括人员工资、水电燃料费、车辆运输费、管理成本以及粮油配料肉菜等），除以就餐人数及30天，即可得出每天每人的用餐费用。根据原来每人每天的餐费，结合客户实际现状，或增、或减、或保持餐费标准不变，将食堂交予我司承包经营。
 
2、客户食堂计划更换承包商
我司接手承包后，可根据协商或保持原有餐费标准不变；或相应提高基础伙食费更好的改善食堂伙食质量。