健康饮食

承包学校的食堂应该注意些什么 有什么法律责任
来源: | 作者:联农生鲜 | 发布时间: 1374天前 | 4084 次浏览 | 分享到:

　　食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。
　　食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
　　第三十六条 以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。
　　第三十七条 学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。
　　第三十八条 本规定自2002年11月1日起实施。食堂卫生管理制度
　　为严格按《食品卫生法》有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守学校的有关规章制度，执行学校制定的以下卫生制度：
　　一、食堂食品卫生制度。
　　本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，满足青少年生长发育所需的宗旨，应做到以下几点：
　　1、食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。
　　2、面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。
　　3、肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有购买登记本，保证新鲜，无寄生虫。
　　4、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。
　　5、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。
　　6、剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。
　　7、生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。
　　8、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。
　　9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。
　　二、食堂厨房操作间卫生制度。
　　1、生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用。
　　2、威望内无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。
　　3、餐具、物品摆放整齐，干净卫生。
　　4、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。
　　5、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。
　　6、不私拉乱扯电线，不私接电器。
　　三、食堂餐厅卫生制度。
　　为了保障学生的饮食卫生，保持良好的身体健康，加强学校食堂餐厅卫生的管理，特订以下制度：