不信可以比一比。取两只鸡蛋，一只水沸腾之后焖6分钟取出，另一只焖30分钟取出。打开鸡蛋，看看蛋黄表面的颜色会有什么差别。

特别是那些放得比较久的鸡蛋，蛋白质本来就有一定程度的降解，所以久煮之后颜色和风味的变化就更为明显。

还有人问：

怎么没有麻烦3了？听说鸡蛋煮久了会导致脂肪氧化，危害人体健康，真的么？

一般来说，不至于有这种麻烦。

鸡蛋的脂肪几乎全存在于蛋黄当中。蛋黄被蛋壳、蛋壳内膜和三层蛋清严密地包裹着，其实很难见到氧气。所以，新鲜蛋的蛋黄脂肪和胆固醇是几乎没有受到氧化的。

虽然测定表明久煮之后，蛋黄中的胆固醇氧化程度有轻微上升，维生素E含量有百分之十几的下降，但和其他烹调方式比，仍然是很少的，绝对到不了有害的程度。

如果老点的煮蛋都不敢吃，那么，茶叶蛋吃不吃？卤蛋吃不吃？皮蛋吃不吃？香肠火腿培根吃不吃？随便哪个都比煮蛋的脂肪氧化、胆固醇氧化严重得多。

说来说去，煮得嫩嫩的整煮蛋，就是世界上最完美的鸡蛋吃法了。

嫩煮蛋不仅营养保存率完美，脂肪和胆固醇氧化可以忽略，而且颜值特别高，口感更是美好无敌。刚凝固的蛋黄像蟹黄一样细腻鲜美，嫩嫩的蛋白像白玉一样洁白靓丽，好吃得根本停不下来。

以前我曾经撰文说过，嫩煮蛋很好做。

煮到滚开后（记得不是微沸哦）立刻关火，盖上盖子焖6分钟，然后放冷水里冷却一下就好了（这样既能避免蛋黄变老，又能让鸡蛋好剥壳）。

如果有煮蛋器自然最为简单，没有的话，只要按以上方法，零烹调基础的人也能做出非常满意的效果。

@大圣啊大圣你的金箍棒呢: 我中午照老师的方法试着煮了两个，因为有娃，焖了8分钟，全熟，但依然特别嫩。从来都不爱吃白煮蛋的娃吃到停不下来！

真相：我们不要怪宝宝挑食。孩子比大人对味觉和触觉更敏感。大部分情况下，孩子不爱吃，是因为爸爸妈妈爷爷奶奶的烹调技艺不够高……

还有人问：

没有把鸡蛋煮老，安全上会不会有问题啊？